维生素B6是一种辅酶，它参与细胞中各种蛋白质和氨基酸的代谢功能。由于维生素B6参与身体某一部位的生化反应，我们可以说维生素B6与生长密切相关。生B6是水溶性的，水溶性的并且对热和酸稳定。在碱性环境中会被破坏，对光敏感。有些食物在食用时往往会损失大量营养。
1.参与某些氨基酸的代谢、转化和生物合成。
2.作为镇定剂，为了避免精神过敏、易受刺激等现象。
3.缓解焦虑感。
1.婴儿痉挛——一些奶粉中的维生素B6在高温处理后被破坏，婴儿食用后会发生这种情况。
2.贫血、呕吐、虚弱、运动障碍、腹痛和痉挛。
3.肾脏和膀胱结石-如果蛋白质摄入量高，缺乏维生素B6，草酸会产生更多，与钙结合形成草酸钙，并沉积在肾脏、膀胱和尿道形成结石。
